El I Encuentro de Comunicación, Ciencia y Sociedad, celebrado en la provincia de Teruel, incluyó una cata de trufa en la que los participantes pudieron conocer las características de la especie Tuber melanosporum, a través del Panel de Cata de Trufa Negra, único en el mundo dedicado a este hongo y gestionado por Atruter, la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Teruel, entidad colaboradora de esta cita profesional.
La trufa negra es uno de los productos gastronómicos más emblemáticos de Teruel debido a que la provincia es la principal productora mundial y, además, cuatro de cada diez trufas de las que se exportan fuera de España las comercializan empresas de Teruel. En la cata se explicó cuál es el proceso de cultivo y recolección de las trufas, una labor que los truficultores realizan siempre una a una y ayudados por el olfato canino, que es clave para localizarlas puesto que se desarrollan en el subsuelo.
En el taller, que tuvo lugar en el centro sociocultural San Julián de Teruel el jueves 12 de febrero en horario de tarde, se ofreció a los asistentes información acerca de las especies con mayor interés comercial y sobre las distintas formas de degustar la trufa y sus usos culinarios. Además, se abordó el aspecto de los aromas, muy presentes en los productos industriales, al tiempo que se incidió en el reconocimiento de la especie Tuber melanosporum. Teruel ha realizado todos los trámites para la obtención de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) para su trufa negra, dentro de un arduo proceso que está a punto de obtener el visto bueno de la Unión Europea.
Durante la experiencia gastronómica, los asistentes pudieron tocar y oler diferentes piezas de trufas para comprobar sus matices aromáticos, con notas olfativas de olivas negras, azufre, cuero, queso azul o mantequilla. La actividad concluyó con la degustación del conocido como el diamante negro de la gastronomía turolense.
La cata de trufa estuvo dirigida por la Cruz Aguilar, periodista del Diario de Teruel que lleva años escribiendo sobre agroalimentación y específicamente de trufa, y además forma parte del Panel de Cata de Trufa Negra. Aguilar es coautora de la Cartilla Divulgativa «La trufa negra en Teruel», editada por el Instituto de Estudios Turolenses, y el libro «La trufa negra, mucho más que un aroma», de Atruter.
